Découvrez Cáñar

L’origine de la ville est vraisemblablement romaine, en raison d’un emplacement de l’époque dans la colline romaine. Cañar a été appelé dans les premiers instants de l’occupation musulmane avec le nom de Gebel « le montagnard ».Avec la division administrative de La Alpujarra, Cáñar est inclus dans le Taha de Órgiva.

Après la conquête de Grenade et la chute aux mains des chrétiens, la population subit progressivement une pression devenue intolérable.

Puis vint l’insurrection, menée par Abén Humeya. Le soulèvement a conduit à une révolte générale parmi les Morisques de tout le royaume de Grenade contre Felipe II. Dans la ferme El Fex, dans la colonie de Pueblo Alto, Abén Farax, l’un des lieutenants d’Abén Humeya, a été fait prisonnier et, pour se venger, il a totalement détruit le village. Les divergences internes entre les Morisques – qui ont tué Abén Humeya – ont permis à Juan de Austria de mettre rapidement fin à la rébellion. Après l’expulsion de la population, Cáñar a été repeuplé avec des colons chrétiens d’autres parties du royaume. Felipe II a accordé à Cañar le titre de Villa pour avoir emprisonné Abén Farax, lui attribuant une dette annuelle de 180 vellones de oro. Le Depoblado de Bargas a été détruit par des inondations au XIXe siècle.

Parmi les plats exquis qui sont cuisinés à Cañar, il faut souligner le ragoût de fils, qui combine très bien la gastronomie mauresque avec le castillan que les colons apportent. C’est un plat à base de haricots, de viande et de boudin de porc, de pommes de terre et de la plante sauvage qui donne son nom au ragoût. Un autre plat typique est les migas, accompagnées de plantes sauvages comme les collejas, les cejarras, le cresson, les burettes.

Les ragoûts qui ont été mangés dans ce lieu attrayant depuis les temps anciens sont exquis et sont liés aux animaux qui ont toujours été chassés dans la ville, comme les lapins, les lièvres et les perdrix. De même, ces pièces de jeu sont mises en valeur avec les bons légumes qui sont élevés dans le terme, comme la frite qui est faite avec des poivrons, de l’ail, des tomates, des oignons, des ailes auxquelles la viande susmentionnée est ajoutée, de la morue ou du boudin et de la saucisse. Soupe à l’ail blanc et aux amandes, très caractéristique de la région. D’excellentes viandes de choto, d’agneau et de bœuf sont données à la place de Cañar. Quant aux pâtisseries, les beignets, les pestiños et les beignets se démarquent. Un autre de leurs desserts est celui qu’ils font aux châtaignes, avec lequel on fait le ragoût de châtaignes, excellent en bouche ; le lait frit,… Il faut aussi mettre en avant les vins locaux.

Le patrimoine local est riche et varié en traditions, fêtes et coutumes populaires. Du 24 au 26 juillet, les festivités sont célébrées en l’honneur de leur sainte patronne, Santa Ana.Deux traditions perdurent dans la ville de Cañar, l’une est la musique dite des Mozuelas, qui est célébrée chaque année entre l’aube et le jour du 28 juillet. Décembre, au moins depuis les dernières décennies du XIXe siècle, où les jeunes femmes célibataires sont flattées de belles chansons accompagnées d’instruments, en deux tournées, une de nuit et une de jour, à travers tous les quartiers de la ville.

Une autre tradition, dans ce cas sportif, qui se maintient à Cañar est La Pelote, qui se joue à la main contre le mur oriental qui forme la nef de l’église, sa pratique déjà connue à la fin du XIXe siècle, l’hiver étant la saison en ce qu’il a apprécié le plus. Pendant la Semaine Sainte, il y a deux processions dans la nuit du Jeudi Saint et du Vendredi Saint, suivant les images à travers la rue. Le carnaval, le Cristo de la Salud (14 septembre) et Santa Lucía (13 décembre) sont également célébrés.